Brotgewürz das Kräftige zum Backen

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Brotgewürz 55g €5,20 inkl. MwSt. zzgl. Versand
Grundpreis/100g €9,45
Geschmack: würzig, klassisch
Zutaten: Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel – Alle Zutaten aus ökologischen Landbau

Beschreibung

Brotgewürz das Kräftige zum Backen

Es ist nicht nur das Mehl, welches beim Backen wichtig ist. Die Backmischungen findet Ihr übrigens hier: https://axels-delikatessen.de/brot-backmischungen

Nein, Zeit und Teigruhe, sowie natürlich ein passendes Gewürz sind ebenso wichtig. Mein Brotgewürz das Kräftige zum Backen, besteht zudem aus den klassischen Zutaten (Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel), die alle aus ökologischem Landbau stammen. Diese Gewürze haben schon vor Jahrtausenden dem Brot ein kräftiges Aroma verliehen und es bekömmlicher gemacht. Ich habe diese Gewürzmischung für alle kräftigen und dunklen, sowie Mischbrote zusammengestellt. Nicht nach der Devise, viel hilft viel, nein, es sollte dezent dosiert werden, denn wir wollen ja noch das Mehl schmecken. Für 1Kg Teig empfehle ich 1 1/2 Esslöffel dieser Gewürzmischung. Diese Menge röstet ihr am besten in einem kleinen Topf kurz an, nicht zu heiß, denn wir wollen keine Bitterstoffe. Genauer gesagt, es darf im Topf nicht qualmen. 🙂 Nun wird die Mischung grob gemörsert, oder gemahlen.

Mehl, das A und O

Ich kaufe meine Mehlmischungen nur beim Mittelalterbäcker meines Vertrauens, und nur die kriegt Ihr auch bei mir im Shop. Ich lege Wert auf alte Getreidesorten und einen hohen Vollkornanteil, sowie einen Natursauerteig. Diese Backmischungen sind weitaus bekömmlicher, als die, welche die Industrie oder auch so mancher Bäcker verwenden.

Zeit – In der Teigruhe liegt die Kraft

Backen ist nichts was schnell-schnell geht. Der Teig braucht Zeit, um sein Aroma ganz zu enfalten. Hefe und Sauerteig sollen das vorhandene Gluten in Ruhe „verfrühstücken“ können. Bei mir wird der Teig immer am Mittag vor dem Backtag angesetzt. Bei wohliger Wärme darf er in aller Ruhe gehen, wird zwischenzeitlich kurz bewegt und darf erneut über Nacht ruhen. Am Backtag wird dann noch mal ordentlich geknetet. Nach einer letzten „Gehzeit“ gehts dann in den Ofen.