Beschreibung
Fleur de Sel Die Salzblumen
Viel Zeit, Geduld und Geschick sind notwendig, um in der kurzen Zeitspanne von Juni bis September neben den traditionellen Meersalzen auch das hochwertige Fleur de Sel Die Salzblumen zu ernten.
Über Jahrhunderte entwickelte Erntetechniken, dazu viel Sonne und eine leichte Brise sind die Grundvoraussetzungen, damit die Fleur de Sel Ernte beginnen kann.
Im Hochsommer, wenn in den Salzpfannen der Naturschutzgebiete der Ria Formosa und Sapal do Castro Marim im Süden Portugals der Salzgehalt steigt, sollte eine leichte Brise über die Salinen wehen, um die aufsteigende Feuchtigkeit aus den Verdunstungsbecken zu vertreiben.
Nur dann beginnt sich bei gutem Wetter eine dünne Salzschicht auf der Oberfläche der Salzfelder zu bilden. Nun ist der Zeitpunkt gekommen, wo die erfahrenen Salzbauern vorsichtig die Salzblüten von Hand abschöpfen, bevor diese für immer auf den Grund der Salinen absinken.
Echtes Fleur de Sel ist von weicher, leicht krosser Konsistenz und kann mühelos zwischen den Fingern zerrieben werden. Für viele Köche ist ein Fleur de Sel die wahre Königin aller Speisesalze, mild im Geschmack, knusprig in der Konsistenz und mit einer Fülle lebenswichtiger Mineralien und Spurenelemente bereichert.
- Warum Fleur de Sel
Es ist ein Hochgenuss dieses Salz zu schmecken. Dieses Salz besticht durch seine Milde und die Knusprigkeit. Es ist sowohl für Gegrilltes/Kurzgebratenes, für Kartoffelgerichte, aber auch für Süßspeisen geeignet. Ein paar Krümel geben dem Ostsalat einen besonderen Kick.
- Steak, Kartoffel, Gemüse und Obst
Auf dem Steak behält es sein Knusprigkeit und gibt einen leichten Crunch. Ich verwende dieses Salz sehr gerne in Verbindung mit meinem Steakpfeffer. So bekommt z.B. ein fetter Speck einen Mantel aus Fleur de Sel und Steakpfeffer, den ich mit Orangenschalen verfeinere. Dieser Speck wird dann über Monate zum trocknen aufgehängt. Der Geschmack des Specks, der wie in Italien der Panchetta in dünne Scheiben geschnitten wird ist sensationell.
